Å kjøpe fersk, lokal og næringsrik mat er definitivt et livsstilsmål, men det er ikke alltid det kan være en realitet, spesielt siden det ikke alltid er praktisk å komme seg til bondens marked. Hvis du finner deg selv å handle på nettet, eller lager mat for å sørge for at forsyningene dine varer en stund, vil du definitivt vurdere hermetikk. Og hvorfor ikke? Hermetisert mat er en pantry-stift med lang holdbarhet. De er vanligvis rimelige og et lett valg når du planlegger måltider eller lager mat i bulk. Men, alvorlig spørsmål, er hermetikk dårlig for deg? Svaret vil overraske deg.
Foran gir en ernæringsfysiolog og to kokker gode råd om hvordan du får hermetikk til å fungere for en bevisst spiser. I tillegg finner du shoppingtips og oppskriftsideer for å holde deg trygg og sunn når du spiser hermetikk.
Møt eksperten
- Kokk Lynnette Astaire er grunnleggeren av Superfood School og en plantebasert kokk med over 10 års erfaring. Superfood School hjelper folk av alle dietter med å få flere planter på tallerkenene sine med superfood-sett hjemme og innhold på nettet.
- Serena Poon, CN, CHC, CHN er kokk, ernæringsfysiolog og reiki-mester, og grunnlegger av metoden til Culinary Alchemy®, som er en kombinasjon av utdannelse, integrerende og funksjonell ernæring og helbredende energi.
- Lisa Richards, CNC er ernæringsfysiolog og forfatter av The Candida Diet, med ekspertise innen tarmhelse og betennelse.
Er hermetisert mat næringsrik?
Det korte svaret på om hermetikk har næringsverdi eller ikke er generelt ja (hvis du er kresne). "Ideen om at hermetikk er mindre næringsrik enn ferske eller frosne versjoner er unøyaktig," sier Richards. "Hermetiseringsprosessen er faktisk i stand til å beholde produktets mineraler, fettløselige vitaminer og makronæringsstoffer (fett, karbohydrat og protein)." Hun legger imidlertid til at "de høye temperaturene som brukes i prosessen reduserer mange vannløselige vitaminer, inkludert B-vitaminer og C-vitamin", noe som kan være problematisk hvis du stoler på et bestemt hermetikkprodukt for det antatte vitamin B- eller C-innholdet til hjelp med immunforsvar.
Kanskje det ikke er innholdet som skremmer deg, men selve kan det i seg selv. Er det trygg å konsumere mat pakket i metall? Poon forklarer: "Bekymringene rundt hermetikk kommer fra boksene. Selv om vi er godt klar over tilstedeværelsen og farene ved BPA, et kjemikalie som har vært knyttet til diabetes, fedme, kreft og hjertesykdom, kan du fremdeles finne bokser foret med BPA lett på matvarebutikken. "
BPA, eller Bisphenol-A, er et kjemikalie som brukes i emballasje og vil ikke bli oppført som en ingrediens, men kan komme inn i maten etter hermetisering. Richards påpeker "det er utført flere studier for å avgjøre hvilke matvarer som er mer sannsynlig å ha BPA tilstede på grunn av utvasking fra selve boksen. Andelen BPA som finnes i hermetikkvarer varierer fra 48% til 90%." Hun legger til at menneskelige studier også har blitt utført "for å undersøke potensialet for at BPA kan komme inn og forårsake skadelige effekter", inkludert en studie fra 2011 publisert av National Institutes of Health, som fant en økning på 1000% av BPA i urinen til personer som spiste. en suppe i fem dager.
Se etter etiketten som ikke er BPA
Poon foreslår at du ser etter hermetisk mat som eksplisitt sier "BPA-fri fôr" på etiketten, med henvisning til en rapport utgitt av Center for Environmental Health, som indikerer at 38% av bokser testet fra store butikkjeder inneholdt BPA.
Ser på det gode fra det dårlige
Når det gjelder å ta sunne valg om typer hermetisk mat, er både Richards og Poon enige om at du bør velge sukkerfattig. (under 4 gram) og lavnatrium-tilbud. Hvis du ikke finner et alternativ med lite natrium, foreslår Richards at du skyller gjenstanden under vann for å redusere saltinntaket. "Noen andre mindre vanlige, men absolutt tilstedeværende og angående ingredienser, inkluderer kunstige farger og fargestoffer, natriumbenzoat og majssirup med høy fruktose sammen med andre kunstige søtningsmidler," sier Richards. En annen ingrediens å unngå er natriumnitrat, som "kan tilsettes til hermetikk som naturlig smak, men er kjent for muligens å føre til ulike kreftformer, diabetes og metabolsk syndrom," advarer hun. "Kunstige farger og fargestoffer er knyttet til kreft, samt skjoldbrusk- og nyresykdommer," sier Richards.
Poon sier at hun unngår hermetikk som "inneholder en hvilken som helst type konserveringsmiddel enn salt eller en naturlig syre som sitronsaft eller eddik." Hun styrer også unna hermetisert frukt, da de "har en tendens til å ha mye sukker og sirup."
Et annet tips for å få mest mulig næring ut av hermetikk er å se etter ting pakket i vann i stedet for olje eller sirup. "Olje tilfører ekstra kalorier samt total og mettet fett som vanligvis ikke er avgjørende for matens kvalitet eller smak," sier Richards. "Selv i tilfeller der det er vanlig å finne spesifikke matvarer pakket i olje, som tunfisk og annen fisk, er det fortsatt best å velge vann. Dette er fordi disse oljene ikke samsvarer med de sunne oljene som naturlig forekommer i fisken. Denne oljen er nesten alltid mettet eller transfett som negerer mange av helseegenskapene ved å konsumere fisk. Som et eksempel, tunfisk pakket i vann har mindre enn 2 gram fett per servering, mens tunfisk pakket i olje har 12 gram fett i bare en kopp."
Når du leser boksen, ikke stol på buzz-ord som "sunn" eller "naturlig", som kan være misvisende. I stedet alltid les ingrediensetiketter. "Noen produsenter bruker markedsføringsteknikker og merking for å tvinge forbrukere til å tro visse helsekvaliteter om maten deres i stedet for å lese næringsstoffpanelet og ingrediensene," sier Richards. "Ofte er etiketten og innholdet ganske annerledes." Poon legger til: "Hvis du ikke kjenner igjen ordene på etiketten, legg ned boksen."
Endelig, kjøp aldri bulker, "spesielt de som er bulket rundt leppens kant," sier Richards. "Bulker kan lage små mikroskopiske hull som tillater akkurat nok oksygen til å la clostridium botulinum (botulisme) vokse voldsomt. Denne bakterien er dødelig og kan ikke drepes gjennom kokeprosessen."
Poon anbefaler å tørke ned alle boksene dine. Hun bruker et hjemmelaget rengjøringsmiddel med 70% alkohol eller et 3% hydrogenperoksidrens.
Beste hermetiske matvarer å lagre
Noen av de beste hermetiske matvarene på markedet kan hjelpe deg med å lage sunn, deilig komfortmat. "Hermetisert mat kan være en fin måte å lagre grønnsaker, proteiner og supper på i pantryet ditt i lang tid," sier Poon. Noen av hennes favoritt hermetiske matvarer inkluderer:
- Hermetiserte bønner / belgfrukter som sorte bønner, nyrebønner og kikerter
- Grønnsaker uten konserveringsmidler
- Villfanget fisk
- Kokosnøttmelk
- Ferdiglagede, natriumfattige og konserveringsfrie veganske organiske supper og chili
Hun oppfordrer deg også til å finne økologiske varianter.
Kokk Lynnette Astaire foreslår at du unngår "ferdig kombinert hermetisk mat som en varme-og-spise-chili som vanligvis har tonnevis av natrium og konserveringsmidler." I stedet oppfordrer hun deg til å fokusere på enkeltingredienser, "som bønner for å lage din egen chili."
Kok aldri mat inne i boksen. Poon sier når du "oppvarmer mat i en boks, risikerer du kjemikalier, som aluminium eller BPA, som lekker ut i maten."
Sunn hermetisk oppskrift ideer
Når det gjelder sunne hermetiske oppskrifter, foreslår Astaire minimale til ingen varme-alternativer. "En av måtene jeg liker å tenke på hermetikk er kald," sier hun. "Siden det allerede er tilberedt, er det en fin måte å holde det kaldt på, å maksimere gjenværende næringsstoffer. Tenk salater, fall og pålegg. En populær oppskrift av oss kombinerer to av de mest usannsynlige hermetiske matvarene (hjerte av palme og artisjokk) til en overbevisende fiskfri ceviche. "
Poon foreslår også følgende retter, som alle bruker hermetikk som base:
- Stekte kikerter
- Organisk svart bønne chili
- Gresskarpai
- Shakshuka
- Hermetiske lakseburger
Alternativer til hermetisert mat
Hvis du leter etter matvarer med lang holdbarhet, men vil unngå hermetikk, liker Poon gjæret mat. Ikke bare gjør disse flotte pantry-stifter, "de leverer også probiotika, som støtter et sunt fordøyelsessystem." Tenk syltet mat som kimchi og surkål og tempeh.
Astaire foreslår tørre varer som et alternativ til hermetikk. "Hvis du leter etter maks næringsstoffer og holdbarhet, kan du kjøpe tørr," sier hun. "Når det gjelder bønner, kan du lage forskjellige teksturer for ting som burgere, pålegg og til og med brownies når du lager dem helt fra bunnen av."
Du kan også prøve å fryse og tørke frukt og grønnsaker for å bevare dem, eller prøve å konservere dem selv. "Forbered ingrediensene dine, kok, forsegl og oppbevar," sier Poon. For mer informasjon om DIY-konservering (inkludert hermetisering) anbefaler hun Ball Complete Book of Home Preserving.
NESTE: Disse 10 måltidstjenestene er faktisk sunne (og enkle).
