"Bearbeidet mat" er en kategori jeg historisk har arkivert sammen med alkohol og gluten under "ting jeg vet at jeg ikke skal spise, men uansett." Jeg vet at dette høres nøtt ut, men i mange år fant jeg ingenting som var skremmende ved å spise en frossen karryskål til middag, etterfulgt av to myke bakte Chips Ahoy! kaker som smakte seige og deilige, til tross for at jeg hadde vært i skapet mitt siden 2009. Jeg tenkte aldri på hva som skulle til for å gjøre disse matvarene mulige. Hvorfor ødelegge illusjonen? De fjernet mirakuløst behovet for å lage mat. I tillegg måtte 400 “behandlede” kalorier være bedre enn 1000 kalorier som ikke var behandlet, ikke sant?
Dette var tankegangen min til slutten av fjoråret, da jeg lyttet til en podcast som sprengte min lykksalige uvitenhet om bearbeidet mat vidt åpen. Episoden, kalt "War & Pizza" fra 99% usynlig, rapporterte at teknologien bak "øyeblikkelige" matvarer mange av oss travle moderne mennesker er avhengige av kornblandinger, granola-barer, TV-middager (til og med de fancy $ 7-ene) -var først introdusert på 1950-tallet. Etter andre verdenskrig innså den amerikanske regjeringen at den trengte en bedre måte å bevare soldatenes rasjon på mens de var i krig, uten tilgang til kjøleskap og kokeutstyr.
Så, etter en tid i laboratoriet, ble hyllestabile måltider uten matlaging født. Til slutt kom de seg inn i amerikanske kjøkken - "takket være Madison Avenue-markedsføring og forslag om at husmødre var for opptatt til å lage mat," forklarer sertifisert ernæringsfysiolog Dana James. “Noen som husker bearbeidede potetmos? Min bestemor pleide å lage dem - bare tilsett melk og voilà! Behandlet mat har vokst jevnt og trutt siden den gang. ”
Ideen om å spise det som i det vesentlige var herliggjort militærmat, gjorde at hårene på nakken min stakk rett opp. Selvfølgelig skulle ikke kaker og pizza smake mykt og deilig etter å ha ligget i et halvt tiår. Disse matvarene ble ikke oppfunnet med tanke på vanlige mennesker.
Så jeg lovet å sverge bort bearbeidet mat for alltid. Det vil si til jeg innså at brød, pasta, mandelmelk, frossen frukt og mange andre sunne stifter i kostholdet mitt behandles teknisk.
Dette fikk meg til å lure på: Blir TV-middager og Cheetos “behandlet” på samme måte som nybakt brød og tofu? Og hvilke effekter har disse typer behandlinger på kroppen vår? Må jeg gi opp bearbeidet mat helt for å være sunn?
For å få svar snakket jeg med fire beste ernæringseksperter. For den endelige sannheten om bearbeidet mat, fortsett å bla.
Bearbeidet mot hyperforedlet mat: sammenbruddet
Her er tingen: Det er ingen offisiell definisjon av "behandlet". Ifølge James, "Det kan inkludere alt fra en Twinkie til en grønn juice i en flaske." Men for enkelhets skyld kan du tenke på det som enhver mat som er modifisert modifisert for å gjøre den langvarig eller enklere å bruke. Dette er åpenbart en bred kategori, og kan omfatte prosesser så godartede som å fryse friske grønnsaker eller så involvert som å formulere øyeblikkelig karri fra kunstige ingredienser på en fabrikk.
Imidlertid er det en stor forskjell i ernæring mellom matvarer som behandles og matvarer som er hyperforedlet. "Behandlet mat får ofte et dårlig rykte, fordi vi blir fanget i ordet behandlet uten å innse hva det egentlig betyr," sier Alexandra Miller, bedriftsdieter hos Medifast. “Bearbeidet mat faller på et spekter.”
Hva er bearbeidet mat?
For å bryte det ned: Du har minimalt bearbeidede matvarer som bare ble preppet for enkelhets skyld, som hakkede grønnsaker og stekte nøtter. Det er matvarer som ble behandlet på topp friskhet for å sikre næringskvalitet og smak, som hermetiske bønner og frossen frukt. "Varer som kakeblanding eller kornet tomatsaus som har ingredienser tilsatt for smak, tekstur og friskhet, er neste på det behandlede matspekteret," sier Miller. Pakket snacks (fra Funyuns til Wonder Bread), frosne måltider og bearbeidet kjøtt som bacon og salami faller inn under kategorien hyperforedlet.
Hva betyr hyperbehandlet nøyaktig?
La oss definere “hyperbehandlet” litt bedre. "En nylig studie i British Medical Journal definerer hyperforedlede matvarer som de som er formuleringer av flere ingredienser som, i tillegg til sukker, olje, salt og fett, vanligvis ikke brukes til matlaging," sier registrert diettist Rachel Berman, leder for innhold for About.com Health. Du kan kjenne igjen disse matvarene på grunn av deres lange ingredienslister og pakker med "blanke etiketter og logoer", legger Harvard Medical School-stipendiat Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. “Hensikten er å ha langvarige, praktiske, svært velsmakende, spiseklare eller drikkevarer.”
De fleste av oss vet at Cheetos og Kraft mac 'n' cheese ikke er sunne valg. Men selv matvarer som markedsføres som "helseprodukter" kan behandles høyt. Tenk "diett" iskrembarer, "høyproteinblanding" og "glutenfrie kjeks", sier James. Ikke la deg lure av disse matvarene. “Behandling tar ut næringsstoffene og erstatter det med bekvemmelighet, Sier James.
Hvordan påvirker bearbeidet mat helsen din?
Med forskjellige nivåer av matforedling kommer forskjellige effekter på kroppen. Jeg tenker ofte på frossen frukt og spinat i poser som mindre næringsrik enn den ferske typen, men Miller sier at disse matvarene "ganske enkelt har blitt preppet for enkelhets skyld, noe som er en fin måte å sikre at de er en vanlig del av måltidene og snacksene dine." Så hvis valget er mellom frosne jordbær eller ingen jordbær i det hele tatt, velg alltid frosne.
Andre minimalt bearbeidede matvarer som hermetisert kikerter og ferskt brød har korte, gjenkjennelige ingredienslister og bør også betraktes som sunne, sier James. Og ifølge Pojednic, er typen bearbeiding som brukes til å lage tofu mer i slekt med matlaging, og skal ikke fryktes eller unngås.
Innfør fremmedlegemer til kroppen din
Imidlertid kan hyperforedlede matvarer som frokoststenger og øyeblikkelige nudler ha en rekke negative effekter på helsen din. Disse matvarene introduserer fremmede kjemikalier i kroppen, sier James. I tillegg inneholder de svært få næringsstoffer. "For å metabolisere dem trenger du B-vitaminer, jern, sink og magnesium, og hyperforedlede matvarer inneholder ikke noen av disse næringsstoffene, så de stjeler faktisk din egen forsyning bare slik at de kan metaboliseres," sier hun. sier. "De er som den dårlige kjæresten som forfører deg, og gir deg ingenting tilbake."
Inneholder mengder sukker, salt og fett
I tillegg, mange bearbeidede matvarer inneholder mer sukker, salt og fett enn du skjønner. Disse ingrediensene blir tilsatt for å forlenge holdbarheten, gi struktur og forbedre smak, sier Miller, og du vil ikke finne dem bare ved å raskt kikke på kaloritellingen. Disse ingrediensene er kjent for å forårsake vektøkning, diabetes, hormonell ubalanse og en rekke andre kroniske sykdommer. "Noen studier har også vist at å spise store mengder bearbeidet kjøtt kan være knyttet til en høyere risiko for kreft og hjertesykdom," legger Miller til.
Det som er viktig å huske er at Du kan bestemme hvor "sunn" en bearbeidet mat er ved å se på utgangsingrediensene. "Hvis du begynner med grønnsaker eller korn, vil du ende opp med et sunnere produkt," sier Pojednic. "Hvis du begynner med sukker, salt, fett og kjemikalier, ikke så mye."
Foredlede matvarer: The Bottom Line
For et år siden trodde jeg bearbeidet mat var det beste som noen gang har skjedd med menneskeheten. For seks måneder siden bestemte jeg meg for at det var djevelens arbeid. Men ifølge ernæringsekspertene våre får ingen av disse holdningene det helt riktig.
"Det er greit å ha litt hyperforedlet mat innimellom," sier James. "Kroppen din er veldig robust, og du vil overleve (dagen) på en venns sted som ikke har samme velværeetikk som deg." Med andre ord, hvis alt det er å spise er salamisandwich og chips, vil du leve.
Men alt i alt er en god regel å leve etter denne: “Hvis mer enn 20% av måltidene kommer fra en pakke, er kostholdet ditt for bearbeidet, Sier James. Se etter måter å erstatte de hyperforedlede matvarene med friske, like praktiske valg. Ta en banan i stedet for en seig bar; bland opp en fruktsmoothie i stedet for å suge en diettkoks.
Våre kjøkken er tross alt ikke slagmarker. Vi har ressursene vi trenger for sunn mat. Men resten er opp til oss.
Vil du lære mer om bearbeidet mat? Ta en titt på Pandoras lunsjboks: Hvordan bearbeidet mat tok over det amerikanske måltidet ($ 13).
