Er gluten virkelig så ille for deg? Vi kan ikke telle hvor mange ganger vi har hørt noen si at de er intolerante og får oppblåsthet etter å ha nappet litt pasta eller at de gir fra seg skiven av morgenskål fordi de vil gå ned i vekt.
I løpet av de siste årene har vi blitt fortalt at brød (og karbohydrater generelt) kan være dårlig for oss - og tallene viser at dette har påvirket våre shoppingvaner. Til tross for bare en prosent av menneskene som lider av cøliaki, det er der kroppen din faktisk er intolerant mot gluten, og tarmene blir betent av å spise det, viser forskning at den globale markedsstørrelsen på glutenfrie produkter i 2019 ble anslått til 21,61 milliarder dollar. og forventes å vokse med en sammensatt årlig vekstrate på 9,2% fra 2020 til 2027. Med andre ord er næringen ekspansiv og stadig voksende.
Mens noen kanskje ser dette som gode nyheter om at vi alle blir mer bevisste på helsen vår og kutter ut matvarer som tilsynelatende ikke er bra for oss, antyder ny forskning at det ikke kan være lenger fra sannheten. I virkeligheten kan det å følge et glutenfritt kosthold, med mindre av legitime medisinske årsaker, faktisk gjøre mer skade enn godt. For å sortere fakta fra skjønnlitteraturen, har vi sett på den nyeste vitenskapelige forskningen, og pratet med et par leger og ernæringseksperter, for å gi deg en bedre forståelse av gluten og hvorfor du kan begynne å nå frem til pizzaen uten å føle deg skyldig. . Fortsett å rulle for å finne ut hvorfor glutenfri ikke akkurat er det rart diett-trikset det er knekt for å være.
Hva er gluten?
Ifølge Celiac Disease Foundation, "Gluten er et generelt navn for proteinene som finnes i hvete (hvetebær, durum, emmer, semolina, spelt, farina, farro, graham, KAMUT® Khorasan hvete og einkorn), rug, bygg og triticale-et kryss mellom hvete og rug. " Disse proteinene hjelper til med å binde matpartikler sammen for å hjelpe det samlede produktet med å holde formen. Tenk for eksempel på pizzadeig. Der vanlig deig er klebrig og ensartet, er det ofte mer sannsynlig at glutenfri deig smuldrer.
Gjør gluten deg vekt?
Til tross for mange (slanke) A-lister som taler for et glutenfritt kosthold, er det ikke noe som tyder på at oppgivelse av proteinene som finnes i hvete kan hjelpe deg å gå ned i vekt. "Du rydder opp i spisevanene dine ved å ta bort hvitt mel, sukker, søppelmat og andre ting du uansett burde begrense, "sier registrert dieter og ernæringsfysiolog Jennifer Neily. Men når du går glutenfritt, har folk en tendens til å erstatte mangelen på gluten med et større inntak av de glutenfrie produktene som virker sunne, takket være den glutenfrie haloeffekten.
Møt eksperten
Jennifer Neily, RDN, er en registrert diett ernæringsfysiolog og grunnlegger av Neily On Nutrition.
I en studie fra 2017 utført av Grains & Legumes Nutrition Council på over 9000 australske voksne, fant de at å spise kjernekornmat (les: gluten) ikke er knyttet til størrelsen på midjen din. Faktisk oppdaget forskere at "voksne med det høyeste inntaket av kjernekornmat, som inkluderer brød, frokostblandinger og pasta, hadde lignende midjeomkretser og BMI sammenlignet med voksne som hadde det laveste kjernekorninntaket." Så langt ser det ut til at vi kan unne oss glutenrike matvarer uten å se et problem når det gjelder skalaene.
På baksiden viste en annen studie fra 2017 at det var en bekymringsfull sammenheng mellom å unngå gluten og type II-diabetes. Ifølge studien utført av Harvard University, var det bevis som viste at det å spise små mengder gluten eller å unngå det helt øker faren for diabetes med så mye som 13 prosent.
Er gluten dårlig for fordøyelsessystemet ditt?
Mens mange mennesker kan tro at fordøyelsesproblemene deres er forårsaket av gluten, er det en teori om at det ikke nødvendigvis har med gluten å gjøre, men sukker som ofte er tilstede i glutenrike matvarer som kan forårsake ting som IBS.
For eksempel tror noen forskere at det ikke er gluten som forårsaker IBS, men FODMAP i stedet. FODMAPs (aka fermenterbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og polyoler) finnes i mange bearbeidede og ikke-bearbeidede matvarer, men finnes ofte i matvarer som også inneholder gluten.
Disse forbindelsene passerer ufordøyd i tykktarmen, hvor de gjæres av bakteriene som har kolonisert tykktarmen. Denne prosessen er normal, men gassen som produseres får tarmen til å strekke seg. Som et resultat, noen mennesker, som er mer følsomme for denne reaksjonen, lider av IBS-type symptomer som oppblåsthet, kramper og overflødig vind. (Du kan lese mer om hvordan du følger FODMAP-dietten, og hvilke matvarer som passer best for deg her. Du kan også sjekke ut mange FODMAP-bøker.)
Men å fjerne fullkorn fra kostholdet ditt kan ha en annen uønsket effekt. Gluten kan være en viktig kilde til fiber som er integrert i at tarmene våre fungerer som de skal, så dette betyr at du kan skape andre helseproblemer. I en historie publisert av Harvard Medical School forklarer assisterende professor i medisin Daniel A. Leffler, MD, at det gjennomsnittlige amerikanske dietten har mangelfull fiber. "Ta bort full hvete, og problemet blir verre," sier Leffler, som også er direktør for klinisk forskning ved Celiac Center ved Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston.
Møt eksperten
Daniel Leffler, MD, MS er forskningsdirektør ved Celiac Center ved Beth Israel Deaconess Medical Center og lektor i medisin ved Harvard Medical School.
The Final Takeaway
Så mye du kanskje hører at gluten er så forferdelig for deg, er vitenskapen rett og slett ikke der for å sikkerhetskopiere det. Faktisk viser vitenskapen som eksisterer at å velge et glutenfritt kosthold når du ikke fysisk trenger det, faktisk kan forårsake mer skade enn godt. I en nylig studie publisert i British Medical Journal kan "begrensning av gluten føre til et lavt inntak av fullkorn, som er forbundet med kardiovaskulære fordeler."
Tro det eller ei, forskerne sier at risikoen for hjertesykdom faktisk kan være større med et glutenfritt kosthold, ettersom de som "sterkt begrenser gluteninntaket, også kan begrense inntaket av fullkorn betydelig, noe som faktisk kan være forbundet med ugunstig kardiovaskulær utfall."
Når det er sagt, hvem har pizza?
Disse drinkene er den hemmelige grunnen til at du føler deg oppblåst hele tiden
