Hvor tofu tidligere var den eneste kjente erstatningen, fanget tempeh og soyaprotein raskt på. Og nå er seitan her for å slå opp ting. Uttalt si-tan, kan du lure på om seitan faktisk er en god proteinkilde for vegetarianere og folk som ønsker å øke aminosyreinntaket uten de animalske produktene.
For å avdekke akkurat det, pratet vi med et par diettister (og en kjent olympisk kokk og restauratør) for alt det er å vite om den livlige proteinkilden. Hvis du er nysgjerrig på hvordan den holder med dyrepartiene, uansett om den er for bearbeidet eller ikke, eller hvis det er verdt å legge til dietten som helhet, fortsett å rulle.
Fremover, alt du trenger å vite om seitan med hensyn til helsen din.
Hva er Seitan?
Ifølge NYC-basert diettist Jennifer Maeng fra Chelsea Nutrition, er seitan laget av gluten og vann og blir ofte promotert som et protein med høyt protein, lavkarbokjøtt. "I motsetning til tofu og tempeh, som er laget av soya, er seitan et flott kjøttalternativ for veganere og vegetarianere med soyaallergi," forklarer hun og bemerker imidlertid at de som har cøliaki eller glutenfølsomhet, bør unngå seitan på grunn av gluteninnhold.
En av de største bekymringene med kjøttalternativer er teksturen. Når det gjelder seitan, sier sentralkokk Dan Churchill at den har en fast, seig tekstur som tåler kjøttets. Selvfølgelig, hvis du er vegetarianer og ikke ønsker å konsumere ting som etterligner dyrestrukturer, kan dette ikke betraktes som en god ting.
Hvis du aldri har hørt om seitan, sier kostholdsekspert og grunnlegger av Integrated Eating Maria Sorbara Mora at det er en god sjanse for at du har hørt om det ved de andre navnene: hvetekjøtt, gluten, hveteprotein eller hvetegluten. "Det brukes oftest som base i kjøttfrie delikatesser, pølser og bacon, så vel som produkter som ser ut som kjøtt, som bakken og strimler," legger hun til.
Er Seitan dårlig for deg?
Ofte antas kjøttalternativer å være sunnere enn deres kolleger fra dyr. Selv om dette ofte er sant når det gjelder kolesterol og fettinnhold, påpeker Maeng at på grunn av hvordan bearbeidede kjøttalternativer kan gjøre dem litt tvilsomme. "Se på etikettene til ferdigpakket (høyt bearbeidet) seitan, fordi det kan ha et høyt saltinnhold," advarer hun, og bemerker at de som har cøliaki eller glutenfølsomhet, bør unngå seitan på grunn av gluteninnholdet.
Selv om Maeng oppfordrer folk til å overvåke sittanforbruket, sier Mora at seitan generelt sett er et ganske godt valg når det gjelder kjøttalternativer. Tross alt behandles alle kjøttalternativer til en viss grad, og seitan har en mengde helsemessige fordeler som gjør det spesielt tiltalende.
Fordelene med Seitan
- Næringsrik
- Rik på proteiner
- God kilde til sunne mineraler
- Lavt kaloriinnhold, karbohydrater og fett
- Mer biotilgjengelig
“Seitan er næringsrikt, det inneholder mye protein og inneholder mange mineraler, inkludert selen, jern, fosfor, kalsium og kobber, ”sier Maeng og bemerker at en enkelt porsjon seitan inneholder lite kalorier, karbohydrater og fett.
Churchill, som var Lindsey Vons kokk for OL i 2018, legger til dette og bemerker at det er bevis som tyder på at plantebaserte proteiner er mer biotilgjengelige for sine kjøttfulle kolleger, noe som betyr at næringsstoffene potensielt kan absorberes bedre i kroppen. "Dette gjelder også tofu," sier han. “Hvis du trenger mer protein i kostholdet ditt, og er vegetarianer eller veganer, eller av en eller annen grunn unngår kjøtt, kan det være et alternativ for deg. Det kan også være noe morsomt å eksperimentere med å lage deg selv - hvis du er klar for det! ”
I likhet med tofu og tempeh, absorberer seitan lett andre smaker. Prøv å krydre seitan over natten i litt olivenolje og urter (eller saus) etter eget valg for å maksimere smaksprofilen.
Ulempene Seitan
Siden seitan er et planteprotein, påpeker Mora det den inneholder ikke alle essensielle aminosyrer. "For å gjøre det komplett, må du pare denne maten med andre planteproteiner som belgfrukter, korn og nøtter," sier hun. I tillegg påpeker hun at siden seitan er en bearbeidet mat, inneholder den konserveringsmidler som sulfitter, som du kanskje ikke vil ha i overflod i kostholdet ditt. Til slutt sier hun at noen merker har høyt natriuminnhold, så det er alltid verdt å se på ingrediensetiketten før du legger til en pakke i handlekurven.
"Samlet sett er det viktig å merke seg at som alt annet, er for mye ikke bra, og for lite er ikke bra," sier Churchill. “Å si at vi trenger seitan er sannsynligvis ikke nøyaktig, ettersom vi kan få protein på andre måter, og seitan, i motsetning til andre kjøttalternativer, har ikke en fullstendig aminosyreprofil. I den forbindelse tilbyr det kanskje ikke så mye av en komplett ernæringsprofil i forhold til andre ting. "
Hvor ofte å spise Seitan
Som Churchill påpekte, handler det om å finne den perfekte balansen når du tar inn seitan i kostholdet ditt. "Spis det sparsomt," sier han. "Det er ikke nødvendigvis en ting en gang om dagen, og hvis du tror du trenger et plantebasert alternativ, vil jeg faktisk foreslå tofu over seitan."
Når det er sagt, sier Mora at det ikke kan benektes at folk kan ha nytte av å legge til seitan i menyen, spesielt siden den kommer i en rekke smaksprofiler. Bare ikke gjør det til en veldig vanlig forekomst, gitt det potensielle høye natriuminnholdet.
Takeaway
Alt i alt er seitan en sunn kjøtterstatning takket være det lave kaloriinnholdet, karbohydratet og det høye proteininnholdet. Når det er sagt, minner Maeng oss om at det ikke betraktes som et komplett protein på grunn av mangel på lysin og treonin-to essensielle aminosyrer. "For å få alle viktige næringsstoffer som kroppen din trenger, må seitan parres med linser, nøtter, frø eller bønner," sier hun. Så selv om seitan utvilsomt er et sunt alternativ, er det ikke en som alene kan erstatte protein som finnes i kjøtt, ettersom kjøttprotein er komplett.
Alt du trenger å vite om å tilsette proteinpulver i kostholdet ditt
