Selv om de ikke er de mest allestedsnærværende av de grønne grønne og cruciferous grønnsaker, vil en nøye undersøkelse av din lokale matbutikk produsere midtgangen sannsynligvis gi noen få pakker med mikrogrønnsaker. Fra solsikke-, brokkoli- og grønnkålsmikrogrønnsaker til spinat og arugula-mikrogrønnsaker (advarselsord - disse er krydret!), Mikroversjonen av disse greenene ser vanligvis ikke ut som deres fullvoksne motstykke, og de pleier å være dyrere.
Men hva er mikrogrønnsaker, nøyaktig, og hvordan skal vi innlemme dem i kostholdet vårt, i det hele tatt? Vi spurte to ernæringsfysiologer - her er hva de hadde å si.
Hva er Microgreens?
I følge ernæringsfysiolog Tamar Samuels er mikrogrønnsaker frøplanter av forskjellige urter og grønnsaker, eller babyversjonene av de fullvoksne grønnsakene vi spiser regelmessig.
"Ny spirede frø blir først spirer med embryonale blader kjent som kimblad," forklarer Samuels. "Når kimbladene modnes til fullt utviklede blader, blir planten en mikrogrønn. Mikrogrønnsaker høstes vanligvis etter en til tre uker, mens spirer vanligvis høstes etter to til tre dager."
Møt eksperten
Tamar Samuels, RD, er en sertifisert diett ernæringsfysiolog og grunnlegger av All Great Nutrition. Hun samarbeidet nylig med Vanessa Rissetto, RD, og duoen grunnla Culina Health.
Er de sunnere enn andre grønne?
Forskningen på mikrogrønnsaker er ikke veldig omfattende, og vi trenger mer av det før vi kan koble mikrogrønnsaker til viktige helsemessige fordeler som sykdomsforebygging. Men Samuels sier at det er bevis som tyder på at mikrogrønnsaker har høyere mengder antioksidanter sammenlignet med modne urter og grønnsaker, noe som kan gjøre dem verdt det høyere prispunktet. "Mikrogrønnsaker fra korsblomstrede grønnsaker som brokkoli og grønnkål inneholder mye α-tokoferol eller vitamin E, en sterk fenolantioksidant," sier hun. "Mikrogrønnsaker fra cikorie og salatplanter inneholder mye vitamin A, en karotenoidantioksidant. Mikrogrønnsaker fra spinatfrø har vist seg å ha høyere nivåer av vitamin C, B9, K1 og karotenoider sammenlignet med modne spinatplanter." Og det er fornuftig hvis du tenker på det: Ifølge ernæringsfysiolog Vanessa Rissetto er næringsinnholdet i mikrogrønnsaker konsentrert, noe som betyr at de ofte inneholder høyere vitamin-, mineral- og antioksidantnivåer enn samme mengde modne greener.
Mens mikrogrønnsaker ikke nødvendigvis er en viktig del av kostholdet ditt, og du absolutt kan få næringsstoffene du trenger fra modne grønnsaker, hvis du ikke er den største grønnsakelskeren, ser det ut til å være en måte å få de essensielle næringsstoffene lettere.
Hvordan lage mikrogrønnsaker
Sannheten blir fortalt, noen mikrogrønnsaker er bedre enn andre. Solsikke-mikrogrønnsaker er deilig - de har en rik, nøtteaktig smak som gjør dem til et utmerket tillegg til ethvert måltid, fra en salat til et stykke ristet brød. Så er det mikrogrønnsaker med sterkere smaker, som arugula. Arugula er krydret når den er moden, og mikrogrønn versjonen er ekstra krydret og bitter.
Mens forskjellige mikrogrønnsaker inneholder forskjellige vitaminer og mineraler, er de for det meste ganske næringstette. Som det er tilfelle med løvgrønt, er det best å finne en type du elsker og laste opp på den. "Du kan legge dem til i salatene dine," sier Rissetto. "Tenk på dem som vegetabilsk konfetti! De pakker en smakfull slag og kan bidra til å krydre en ellers kjedelig salat."
Andre muligheter? Legg dem til guacamolen din (Tross alt kommer Cinco de Mayo), eller kast dem i smoothien din. I tillegg til å endre smaksprofilen for smoothien din (forhåpentligvis til det bedre) vil mikrogrønnsaker gjøre den mer næringstett.
Hvis mikrogrønnsaker er utenfor din prisklasse, ikke bekymre deg for det - du kan få lignende helsemessige fordeler av modne grønnsaker. Men hvis du leter etter en ekstra smak av smak og næringsstoffer, er mikrogrønnsaker et flott alternativ. Du kan bare finne deg selv å ta tak i dem i en håndfull.
Gjør celeb-elskede "Medical Medium Diet" faktisk avgiftende leveren din?
