Nylig avslørte jeg litt av min nåværende kamp med mat, hvordan en diett jeg en gang hadde kalt balansert (en jeg tidligere jobbet så hardt for å effektivisere) hadde falt hensynsløs. Jeg ønsket å øve på selvkjærlighet og slutte å begrense meg selv, men til slutt fikk jeg 10 pund, og alle mine hardt opptjente, fagmessig finpussede aksept fløy rett ut av vinduet. Det var rundt den tiden da jeg lyttet til en episode av en av favorittpodcastene mine, Glowing Up, hvor gjestene var to kvinner med et perspektiv på mat og velvære som påvirket et stort skifte i psyken min.
Kacie Carter og Caitlin Sullivan har vært venner i over et tiår, og sammen åpnet de en nå utrolig populær restaurant i L.A. Det og maten smaker godt. "Det er smakfullt, deilig, festlig, fullt av fersk mat og tungt på grønnsakene," sa Carter til meg via e-post. "Vi er inspirert av mengden ferske råvarer i California, så vel som tradisjonelle tilberedninger av internasjonale retter som iboende er smakfulle og næringsrike."
Som mange av oss, har Carter og Sullivan funnet sin reise mot å være vel en lang og slitsom. "Da jeg var 16," forklarte Carter, "bodde jeg på daglige Dairy Queen kylling anbud og en sjokoladekegle i et helt år. Når jeg kom på college, begynte mange helse- og angstproblemer å dukke opp, men jeg var ikke ' ennå ikke i stand til å lage en forbindelse om hvordan kostholdet mitt forårsaket eller forverret dem. Spol frem til midten av 20-årene, etter noen få innkjørsler med parasitter i tredjeland, 25 år med å spise raffinert mat uten bevissthet eller utdannelse rundt ernæring, og en stressende jobb som jobber som stylist i moteindustrien- helsen min kollapset helt. Håret mitt falt ut; huden min var en katastrofe; fordøyelsen min ble ødelagt; Jeg gikk opp i vekt; ingenting fungerte ordentlig. Det var skremmende. Jeg gikk til dusinvis av vestlige leger som foreskrev medisiner som steroider, Accutane og til og med Rogaine i stedet for å lete etter underliggende årsaker. Jeg følte meg helt håpløs. "Sullivan hadde en lignende historie:" Omtrent fire år i (annonseringsjobben) begynte kroppen min å slå seg ned. Mangel på søvn, mangel på næringsstoffer og mangel på et sosialt liv tok meg nesten ned. Håret begynte å falle ut i klumper, jeg kunne ikke sove selv når jeg hadde tid, jeg hadde alvorlig angst, og var helt deprimert. Jeg måtte lære meg selv om hva som fungerte for kroppen min og hva jeg trengte følelsesmessig og fysisk for å være lykkelig og opprettholdt. "
Å skaffe seg en omfattende forståelse av mat var nøkkelen til å finne helse for dem begge. Carter dro til en naturlege som identifiserte over 30 matallergier og mange andre systemiske problemer som påvirket henne. Hun brukte tre dedikerte år på å følge spesifikke kostholdsprotokoller for å finne det som fungerte best for hennes spesifikke kropp. "Mange synes det er nedslående å fjerne ting fra kostholdet," bemerker Sullivan, "men av en eller annen grunn føltes det alltid som en interessant utfordring for meg. Jeg trives med kreative parametere, og det tvang meg til å bli en bedre kokk fordi mat jeg ønsket å spise hver dag var ikke tilgjengelig på restauranter. Det var utrolig bemyndigende å finne ut hvordan jeg skulle ta vare på meg selv. Jeg har alltid elsket mat mer enn noe annet i verden, og å lære hvor dypt det påvirker alle aspekter av livet vårt, fra fysisk og følelsesmessig velvære til miljømessig bærekraft til politikk, fikk meg til å bli enda dypere forelsket. "
Skjønt, den største forståelsen de to kvinnene har kommet til, er en jeg har funnet avgjørende for min egen spiseforstyrrelsesgjenoppretting: Healing er ikke lineær. "Det krever tålmodighet, tid og, viktigst, disiplin-tenk år for å se store resultater, ikke tre måneder," sier Carter. "Dette er grunnen til at vi ikke ser på hva vi gjør som en" diett "eller en trend; det er rett og slett vår livsstil, en som vi vet at vi kan holde følge for livet. Og vi føler oss begeistret for det i motsetning til undertrykt eller begrenset fordi vi vet at vi gjør en forskjell for vårt eget velvære, og nå, gjennom restauranten, folkehelsen og miljøet. "
Carter fortsetter: "Vi vokste opp i en kultur der" normen "består av raffinert mat og voldsom kronisk sykdom. Jeg trodde Cheetos var en mat da jeg var liten. Å angre at kondisjonering er en prosess. Å navigere deg gjennom trender og bryte gjennom status quo kan være skummelt, og det vil ta mange vendinger. På et eller annet tidspunkt prøvde jeg omtrent hvert kosthold under solen. Jeg la inn tiden med hver enkelt, fulgte nøye med på hva som fungerte og hva som ikke fungerte, og kom til slutt til det som fungerer for min egen kropp gjennom prøving og feiling. Jeg måtte være redd for å konfrontere mine egne forutinntatte forestillinger og dogmer rundt hva 'å spise godt' betydde for min personlige konstitusjon. For eksempel var jeg vegetarianer i fire år og var ekstremt motstandsdyktig mot å endre det, selv om det ikke fungerte for meg. Jeg prøver å være fordomsfri og oppmerksom, slik at jeg kan fortsette å ta vare på kroppen min på en bærekraftig måte. Det må være bærekraftig ellers spiller det ingen rolle! "
Etter å ha drøftet ordene deres og funnet empowerment i filosofien deres, ba jeg Carter og Sullivan om å komme med et Honey Hi-diett, en som jeg kunne prøve på mine egne premisser. De var nølende, siden hver mat reagerer forskjellig på hver kropp, men de setter opp noen retningslinjer for meg å følge som en del av min egen velværeferd. Nedenfor finner du tankene deres om mat og gjør helse til en bærekraftig livsstil.
The Honey Hi Philosophy
1. Fyll 80% av tallerkenen din med grønnsaker.
"De skal være kokte og rå, i alle slags farger," antyder Carter. Sullivan legger til: "Rå, kokt, blandet, gjæret, uansett! Alle typer, alle måter, hele tiden." Carter fortsetter: "Støtt de lokale bøndene dine hvis du kan, da produktene deres har en tendens til å være mer næringsrike og smakfulle."
2. Bytt opp det du spiser ofte, og prøv nye smaker.
"Jeg liker å gå i matbutikken og kjøpe grønnsaker jeg aldri har kokt før for å lære meg selv å bruke dem," bemerker Carter.
3. Fokuser på fersk mat som utløper.
"Handle utkanten av dagligvarebutikken, ikke innsiden der den matvaren lever. Prøv å ikke spise ting med ingredienser du ikke kjenner igjen eller fra kilder du ikke kan spore (dette gjelder spesielt når det gjelder protein, kjøtt , fisk), "forklarer Carter. "Forsikre deg om at de animalske produktene du spiser er matet med ansvarlig gress, er organisk, etc.," legger Sullivan til.
4. Unngå å bli hengt opp i matdogmer, skyld og dømmekraft.
"Det eneste som betyr noe er at du føler deg god og energisk etter at du spiser, både umiddelbart og i det lange løp," sier Carter. For eksempel, fortsetter hun, "Meieri er noe folk flest ikke tåler som voksne, men noen mennesker tåler det, og igjen handler det om hvordan ikke hva. Vi bruker gressmatet smør og sauemelkost, som har lite innhold laktose og lettere å fordøye og har alltid et alternativ å ikke inkludere den. Jeg spiser bare meieri som har blitt gjæret på en eller annen måte. "
I tillegg "Kaffe er fantastisk for deg, med mindre det ikke fungerer for din biologi. Selv om kaffe er full av antioksidanter, når jeg drikker den, er det som å drikke en kopp angst og panikk. Jeg har et felles gen som forårsaker min kroppen for å metabolisere koffein super sakte, noe som betyr at den blir værende lenge i kroppen og stresser meg. Dette er grunnen til at noen kan drikke 10 kopper klokken 20 og ha det bra, og andre har en nedsmelting. Jeg bruker dandy-brygget vi laget i stedet for menyen vår. Det er en jordaktig, litt bitter brygge av løvetannrot og noen andre urter som stimulerer leverfunksjonen. Jeg legger til noen medisinske sopp som Chaga, som er veldig høye i antioksidanter, og bruker det som min morgenkopp med næringsstoffer . "
5. Hold det enkelt.
"Du trenger ikke å lage en gigantisk kokkverdig fest for hvert måltid. Jeg spiser en pakke røkt laks med revet dill, noen sauterte greener, noen få oliven og litt avokado de fleste måltidene i uken."
Mat å komme i
"Planter! Fermentert mat! Urter og krydder!" Sier Sullivan. "Honey Hi handler om næringstetthet og å få de absolutt mest phytonutrients og helbredende fordelene som mulig fra måltidene dine. Disse matvarene er dypt næringsrike (og de er tilfeldigvis de mest delikate, etter min mening)."
1. Grønnsaker
"De er den store fellestrekk i Venn-diagrammet for ernæringsfilosofi," sier Sullivan. "Enten du er paleo, veganer, ayurvedisk, eller hva det siste er, er alle enige om å spise for det meste planter er nøkkelen til vedvarende helse." Carter er enig: "Grønnsaker er kjærlighetsspråket mitt og de absolutte heltene i kostholdet vårt. De gir utrolige varianter og mengder antioksidanter, polyfenoler, fiber og betennelsesdempende forbindelser. Uansett diettfilosofi, bør et flertall av kostholdet ditt lages opp av ferske grønnsaker. "
2. Fermentert mat
"Ikke bare er fermenterte matvarer levende, superbiotilgjengelige og forskjellige probiotika-stammer, de er også en utrolig måte å bevare grønnsaker på og være i stand til å konsumere dem året rundt," forklarer Sullivan. "Vi er så heldige å bo i California hvor vi har tilgang til grønnsaker hele tiden - men det er ikke tilfelle mange steder. Gjæring lar oss konservere mat trygt og effektivt, og ofte gjør disse matene eksponentielt mer næringsrike enn i deres ferskeste tilstand! Du kan tilsette surkål eller kimchi til et måltid for enkelt å tilsette mye mer grønnsaker og et bredt utvalg av næringsstoffer. Forholdet mellom hjernen din og tarmen din er veldig reell og de naturlig forekommende probiotikaene i fermentert mat er en enkel måte å legg til probiotika i kostholdet ditt uten kostbart tilskudd. "
3. Kaldtvannsfisk
"I det meste av vår historie på denne planeten hadde mennesker et relativt balansert inntak av både omega-3 og omega-6 fettsyrer," sier Sullivan. "Men moderne dietter har gjort omega-6 mye mer vanlig i kostholdet vårt (fra raffinerte vegetabilske oljer, korn osv.), Og omega-3 konsumeres sjeldnere. Kaldtvannsfisk som laks og torsk inneholder høye nivåer av omega-3. , som kan bidra til å balansere dette forholdet, og dermed bidra til å redusere betennelse i kroppen. For ikke å nevne mindre kaldtvannsfisk (spesielt sardiner) har mindre kvikksølvinnhold enn fisk som tunfisk og sverdfisk og er mye mer bærekraftig for havene og overfiske . "
4. sunne fettstoffer
"Sunt fett er viktig for et sunt kosthold!" Sier Sullivan. "Vi ble ført så vill vill av de mangelfulle kostholdsrådene på 80-tallet som demoniserte alt fett og oppmuntret oss til å spise høyt karbohydrat. Hjernen vår og cellene våre trenger sunt fett for å fungere av høy kvalitet, ikke skadet eller oksidert fett i riktig mengde sammen med andre nærende matvarer. Siden vi alltid vurderer biotilgjengelighet, er sunt fett viktig for opptaket av mange viktige næringsstoffer som vitamin A, D, E og K. Det er en god grunn til å legge til avokado eller oliven olje til salaten din hver dag. "
5. Urter og krydder
"De er som naturens apotek," forklarer Sullivan. "Det er så mange medisinske komponenter de inneholder, hvorav de viktigste og mest kjente er antioksidanter og polyfenoler, som begge gir vital energi til cellene våre. Disse egenskapene (plantens forsvarsmekanismer for å avskrekke insekter) er de tingene som gir dem sin unike smak. For eksempel er oregano og rosmarin ekstremt antiviralt og antibakterielt. Gurkemeie er svært betennelsesdempende og kan bidra til å formidle immunforsvaret. De aktive bestanddelene av svart pepper og krydret paprika forbedrer biotilgjengeligheten og absorpsjonen av disse andre krydder. De fungerer alle sammen, og det er derfor det er så viktig å konsumere et bredt og variert kosthold bestående av mange farger! "
6. Velforankrede animalske produkter
"Jeg tror ikke at kjøtt er dårlig for deg, i motsetning til den gjeldende PC-oppfatningen om at vi alle skal være veganer for å redde helsen og miljøet," sier Carter. "Jeg tror faktisk at små regenerative oppdrett har nøkkelen til en bærekraftig fremtid for mat og sunn jord. Velproduserte animalske produkter og slakteavfall hjalp kroppen min tilbake til en helsetilstand da jeg var som verst. Det kommer helt an på hvordan det kjøtt ble oppdratt og hvor mye av det du spiser, og sammen med hvilke andre matvarer. Unngå kjøtt fra fabrikken for enhver pris. Spis gressmatede kyr og dyr oppdratt i sine naturlige omgivelser og spiser sitt naturlige kosthold, sammen med tonnevis av grønnsaker og fersk mat. "
Mat å unngå
"Vi snakker hele tiden om bioindividualitet," legger Sullivan til. "Med andre ord, det som fungerer for en persons biologi, kan ikke fungere for andres. Vi er forsiktige med å ikke skurkere spesifikke matvarer som potensielt er vanskelige for noen menneskers helseutfordringer eller konstitusjoner, men andre kan trives med. Generelt sett bearbeidet mat fungerer rett og slett ikke for noens biologi. Det betyr bearbeidede og raffinerte vegetabilske oljer, raffinert sukker og korn, samt bearbeidet og fabrikkoppdrettet kjøtt. Bearbeidet mat kan være utrolig inflammatorisk, og vedvarende betennelser i kroppen er sykdomsroten."
"Vi unngår matvarer som pleier å være vanlige utløsere for mennesker (gluten, mest meieriprodukter, raffinert mat), og at matdata og rådende forskning viser at det unektelig er helseskadelig (raffinert sukker, overdreven karbohydrat, bearbeidet mat og giftige vegetabilske oljer) , sier Carter. "For meg personlig," sier Sullivan, "sukker og gluten er ikke bra. De bare tørker meg helt ut. Jeg oppdaget også at jeg trenger mye søvn og en enorm mengde tid alene for å lade opp. Å vokse opp, tenkte jeg alltid folk kutter ut mat bare for fordøyelses- og fysiske problemer. Men jeg lærte i denne prosessen at inflammatoriske matvarer som sukker og gluten også har en enorm innvirkning på humøret ditt. Forholdet mellom fordøyelseshelsen og psykologien vår er veldig, veldig reell. "
1. Raps, soyabønner, saflor, solsikke og maisoljer
"Dette er noen av de farligste stoffene på markedet," sier Carter. "De metter absolutt mange av matvarene som utgjør det 'standard amerikanske dietten' fordi de er billige, smakløse og rikelig. Raffinerte oljer inneholder høyere inflammatoriske omega-6-er, og de blir ofte skadet av bearbeiding, lys, oksygen eller overoppheting - noe som betyr at de skaper stress med frie radikaler i kroppen din. Det er som å spise ren betennelse. " Sullivan legger til: "Hopp over mat i en pakke."
2. Raffinert sukker og overflødig sukkerinntak gjennom karbohydrater eller sukkerkilder
"Avkjøl det på sukkeret," sier Sullivan. "Eller i det minste, skaler deg tilbake." Carter legger til: "Det kan øke blodsukkeret ditt, kan føre til insulinresistens og diabetes, mate patogene bakterier, skape matavhengighet og rote dypt med hormonene dine."
3. Fabrikkoppdrett kjøtt og fisk
"Ikke bare levde disse dyrene en elendig og umenneskelig tilværelse, men masseproduksjonen av kjøtt er forferdelig for miljøet og veldig skadelig for helsen vår å konsumere," forklarer Carter. "De er lastet med hormoner og betennelser fra et usunt, stresset dyr. Jeg unngår kjøtt med mindre jeg vet nøyaktig hvor det kom fra, eller om jeg har kokt det selv."
Når alt er sagt og gjort, ser det ut til at følelsen er dette: Å spise sunt er ikke unormalt eller frynsete. "Det er bare de siste hundre årene siden adventen til det industrialiserte matvaresystemet at hele vår kultur skiftet fra tradisjonelle tilberedninger av mat og begynte å leve på raffinert mat," forklarer Carter. "Og vi lurer på hvorfor vi har en folkehelsekrise og skyrocketende kronisk sykdom. Jeg kaller det den sakte bevegende pesten. Kosthold er den mest modifiserbare faktoren i vår helsetilstand. Feltet av epigenetikk viser at genene våre bare er 10% av historien. Miljø, det viktigste er diett, utgjør de andre 90% av hvordan genene dine bestemmer seg for å uttrykke seg. Å gå tilbake til matvarer som vi utviklet oss som kroppen vår kan gjenkjenne, er nøkkelen til å plugge hullet i dam som er vår kroniske sykdomskrise. "
Carter og Sullivan slo en spesielt følsom akkord med meg om den sosiale faktoren i det hele presset vi står overfor som kvinner på restauranter eller samlinger for å være "nede" og "slappe av" nok til å spise raffinert, stekt og bearbeidet mat mens de suger en boks øl. Det er virkelig frykt for å virke "vanskelig" eller "høyt vedlikehold", og helt ærlig talt er det tull. Poenget er at å spise godt ikke er rart, trist eller begrensende. Det var normalt i millioner av år. "Det som er unormalt," sier Carter, "er at vi ikke lenger gjenkjenner eller krever den virkelige maten som gjør at kroppene våre kan fungere optimalt. I tillegg påvirker denne raffinerte matinduserte tilstanden av dysfunksjon uforholdsmessig minoritets- og lavinntektssamfunn, som de har ikke råd til kvalitetsmat og de har mye høyere nivåer av dødelighet, hjertesykdom og kronisk sykdom. Vi må gjenvinne og normalisere ekte mat for å redde vår folkehelse og vårt miljø. "
På Honey Hi vil Carter og Sullivan vise folk at sunn mat bare er mat. Det trenger virkelig ikke være i en egen kategori fra resten av kulinariske verden. "Vi setter like mye verdi og gransking av måten maten smaker som på matens ernæringsmessige integritet," sier Sullivan. "Du kan gjøre begge deler, det er mulig, og vi gjør det. Det er så mye dogmer og evangelisering rundt velvære og sunn mat, og jeg synes det er utrolig begrensende og skummelt. Så ofte tenker folk på sunn mat som pretensiøs og" annen . ' Vi ønsker virkelig å ødelegge dette stigmaet. Hvis du gjør det riktig, er det ønskelig, bærekraftig og trøstende.
Og ikke at det betyr noe, men jeg mistet den ekstra vekten og fikk mye sunt perspektiv. For det meste lærte jeg å føle meg mer komfortabel med å ta valg som føles bra og behandle kroppen min med respekt i stedet for forakt. Men som alltid er det en reise. Vi får se hvor denne tar meg.
FYI: Jeg har skrevet over 1000 skjønnhetshistorier - her er de viktige tipsene jeg har lært.
